Anweisungen:
Zucchini zubereiten: Reiben Sie die Zucchini mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Pfannkuchen durchnässt werden.
Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel Eier, Mehl, geriebenen Parmesankäse (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen. Die geriebene Zucchini zur Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Öl erhitzen: Eine dünne Schicht Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Pfannkuchen kochen: Portionen des Zucchini-Teigs in die Pfanne geben, etwa 2-3 Esslöffel pro Pfannkuchen verwenden. Drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels leicht flach.
Frittieren: Die Pfannkuchen auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne müssen Sie möglicherweise in mehreren Portionen arbeiten.
Servieren: Nach dem Garen die Pfannkuchen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren. Sie schmecken pur oder mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt darüber.
