Geben Sie die Schale zusammen mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf. Zusammen mit dem Saft der Orangen oder der Zitrone, der den süßen Geschmack ausgleichen soll, 30 Minuten lang ziehen lassen. Zum Schluss die Vanille hinzugeben.
Alles zum Kochen bringen und dabei alle 10 Minuten gut umrühren. Mindestens 1 Stunde lang köcheln lassen. Um den Zustand der Zubereitung zu überprüfen, geben Sie einfach einen Teelöffel der Mischung in eine Untertasse: Wenn sie abkühlt und nach 2 Minuten nicht mehr tropft, ist sie fertig, andernfalls kochen Sie noch ein paar Minuten weiter.
Sobald sie fertig ist, den Herd ausschalten und schnell mit einem Stabmixer pürieren.
In zuvor sterilisierten Glasgefäßen aufbewahren. Fest verschließen, die Gläser umdrehen, um ein Vakuum zu erzeugen, und gut abkühlen lassen. Es wird empfohlen, die Wassermelonenschalenmarmelade ein bis zwei Wochen nach der Zubereitung zu genießen.
