3. Währenddessen geräucherten durchwachsenen Speck in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Unser Tipp: Kleine Zwiebeln verwenden und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.
4. Kartoffeln in einem Sieb abgießen, sodass das Fett abtropft. Speck in der Pfanne ohne Fett auslassen, bis er Röstaromen entwickelt. Zwiebel hinzufügen und anrösten. 1 EL Butter hinzugeben und 1-2 Minuten braten, damit das Wasser verdampft. Kartoffeln hinzugeben und unterschwenken. Petersilie hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
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