Was gute Bratkartoffeln von schlechten unterscheidet, ist eindeutig der Crunch! Steffen Henssler verrät Tipps und Tricks, wie die gebratenen Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln wirklich knusprig und damit zum deftig-leckeren Genuss werden.
Krosse Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind ein deftiger Genuss, der mit Steffen Hensslers Rezept garantiert perfekt wird Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Kaum eine Kartoffelbeilage ist so beliebt wie Bratkartoffeln, die sowohl zu Fleischgerichten wie Steak, Schnitzel und Frikadellen, als auch zu Fisch, Spiegelei, Rührei oder Omelett passen. Steffen Henssler selbst sagt, es gebe sehr verschiede Zubereitungsarten, wie sie gelingen. Hier sein Rezept, bei dem die Zutaten nicht alle direkt in eine Pfanne kommen, denn “Kochen hat was mit Liebe zu tun”; wie er so schön sagt.
So bereitet Steffen Henssler die perfekten Bratkartoffeln zu:
1. Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln fast gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen. Auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. In gleichmäßige, recht dicke Scheiben schneiden.
2. Reichlich Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben gut darin verteilen, sodass jede Scheibe Kontakt zum Pfannenboden hat. Bei starker Hitze braten, zunächst ohne die Scheiben zu wenden. Wenn sie von einer Seite braun sind wenden, dabei darauf achten, dass wieder alle Scheiben den Pfannenboden berühren. Jetzt ab und zu wenden.
„Das ist ein bisschen Sisyphusarbeit, aber es lohnt sich wirklich!“
