Spinat vorbereiten:
Frisch gewaschenen Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren (max. 1 Min), dann abgießen und 200 ml vom Kochwasser aufheben – das gibt Geschmack!
Spinat pürieren oder hacken:
Ich persönlich nutze den Zauberstab – aber meine Oma hat den Fleischwolf genommen. Beides geht.
Kartoffeln kochen:
Schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Zwiebel anschwitzen:
Butter in einem Topf schmelzen, fein gehackte Zwiebel goldgelb darin anrösten.
Mehlschwitze:
2 EL Mehl dazugeben, zügig rühren. Dann nach und nach die 200 ml Spinatwasser dazu, bis eine cremige Soße entsteht.
Spinat einrühren:
Jetzt den pürierten Spinat dazu und gut verrühren. Abschmecken mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. gekörnter Brühe.
Spiegeleier braten:
In etwas Öl bei mittlerer Hitze – Eiweiß soll fest sein, Dotter schön flüssig.
Anrichten:
Kartoffeln, Spinat und Ei nebeneinander auf den Teller – so wie früher bei Mama.
