Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Schälen ist nicht notwendig, da die Schale dem Sirup eine schöne rote Farbe verleiht.
Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist.
Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen. Den Saft auffangen und den Trester entsorgen oder anderweitig verwenden.
Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gut umrühren und nochmals aufkochen lassen. Etwa 5–10 Minuten leicht sprudelnd kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den heißen Sirup in sterile Flaschen oder Gläser füllen und sofort verschließen.
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