Pizzolo, oder Pizzolu im lokalen Dialekt, ist ein typisch sizilianisches Gericht aus Sortino. Es ist ein schmackhaftes Sauerteigbrot, eine Mischung aus Pizza und gefüllter Focaccia, das traditionell in den Pizzerien entlang der Straßen der Stadt zubereitet wird. Mit etwas Zeit und Geduld lässt es sich aber auch leicht zu Hause backen.
Der Teig, der dank des beigemischten Hartweizengrießes eine rustikale Textur und ein duftendes Aroma besitzt, wird zubereitet, indem man den Grieß mit Manitoba-Mehl, zerbröselter Bierhefe, lauwarmem Wasser, nativem Olivenöl extra, einer Prise Zucker und Salz in einer Schüssel vermischt. Nach 15 Minuten Ruhezeit wird der Teig auf einer mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zu einem Ring mit Falten geformt, gehen gelassen, bis er sich verdoppelt hat, und dann in drei Laibe geteilt. Diese lässt man anschließend eine weitere halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Nun formt man jeden Laib einfach zu zahlreichen runden Scheiben mit einem Durchmesser von 20 bis 30 cm, legt sie auf ein mikroperforiertes, antihaftbeschichtetes Backblech und backt sie goldbraun und knusprig.
