Osso Buco im Topf ist ein köstliches und herzhaftes italienisches Gericht, das aus geschmorten Kalbshaxenscheiben besteht und traditionell mit Gemüse, Wein und Kräutern zubereitet wird. Diese delikate Fleischspezialität stammt aus der Lombardei und ist bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre zarte Konsistenz. In diesem Beitrag werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Osso Buco im Topf zu Hause zubereiten können, um Ihre Familie und Freunde mit einem authentischen italienischen Genusserlebnis zu verwöhnen.
Zutaten:
- 4 Kalbshaxenscheiben (ca. 3-4 cm dick)
- Mehl zum Bestäuben
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose Tomatenstücke (ca. 400 g)
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Zweige frischer Thymian
- Einige Zweige frischer Rosmarin
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Gremolata (optional) zum Servieren (besteht aus gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie und abgeriebener Zitronenschale)
Anleitung:
- Zuerst würzen Sie die Kalbshaxenscheiben großzügig mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie dann leicht mit Mehl. Dadurch bekommen sie beim Anbraten eine schöne Farbe und die Soße wird später gebunden.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten etwa 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Scheiben aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
- In dem gleichen Topf geben Sie die gehackten Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es weich wird und leicht gebräunt ist.
- Geben Sie die Tomatenstücke in den Topf und rühren Sie um, um sie zu verteilen. Fügen Sie dann den trockenen Weißwein, die Brühe, die Lorbeerblätter, die Thymian- und Rosmarinzweige und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Legen Sie die angebratenen Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie das Osso Buco für ca. 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Während das Osso Buco schmort, können Sie die Gremolata vorbereiten, falls gewünscht. Mischen Sie dazu gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und abgeriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel.
- Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Kalbshaxenscheiben aus dem Topf und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige aus der Soße.
- Richten Sie das Osso Buco auf Servierplatten an und garnieren Sie es mit frischer Petersilie und der Gremolata. Servieren Sie es heiß mit Beilagen Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree.
Osso Buco im Topf ist ein echter Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche. Die zarten Kalbshaxenscheiben, die in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort werden und von den Aromen der frischen Kräuter und Zitronenschale durchdrungen sind, sind einfach unwiderstehlich. Probieren Sie dieses köstliche Gericht zu Hause aus und lassen Sie sich von seinem authentischen Geschmack und seiner Wärme verzaubern! Buon appetito!
