Mozzarella ist mild und dehnbar, hilft dabei, die Füllung zu binden und sorgt für den köstlichen Sog. Gereifter Parmesankäse ist hart, hat aber einen nussigen und würzigen Geschmack. Verwenden Sie zum Füllen der Manicotti-Schalen einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze (ich verwende Ateco 806) oder einen großen Gefrierbeutel mit einer kleinen Öffnung in einer Ecke. Die geheime Zutat: Muskatnuss
Als ich auf dem College war, habe ich in einem italienischen Restaurant gearbeitet. Der Chefkoch hat mir von einer geheimen Zutat erzählt, die er seinen mit Käse gefüllten Nudeln hinzufügt: Muskatnuss! Schon eine Prise davon verleiht einen Hauch von Süße und Tiefe. In Kombination mit Salz und Pfeffer werden Sie überrascht sein, wie sehr es den Geschmack verbessert.
Die Nudeln kochen
Sie müssen die getrockneten Nudeln kochen, bevor Sie sie füllen. Das Kochen in Salzwasser würzt die faden Nudeln. Ich koche sie al dente mit etwas Biss, da sie beim Backen im Ofen weiter weich werden. Nachdem Sie sie aus dem kochenden Wasser genommen haben, spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen, damit sie nicht matschig werden. Al dente gekochte Nudeln lassen sich mit Käse leichter handhaben
Eine würzige Tomatensauce zubereiten
