Backofen vorheizen: 180 °C.
Trockene Zutaten mischen: Kokosraspeln, Mehl, Zucker, Backsoda und Salz in einer Schüssel vermengen.
Feuchte Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel das Ei mit der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen.
Mischungen mischen: Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kekse formen: Mit den Händen kleine Teigportionen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Tipps:
Kokosraspeln: Verwenden Sie frische Kokosraspeln für einen intensiveren Geschmack.
Süße: Wenn Sie möchten, geben Sie für einen karamellisierteren Geschmack etwas braunen Zucker hinzu.
Textur: Geben Sie für eine weichere Textur einen geriebenen Apfel in den Teig.
Dekoration: Bestreuen Sie die Kekse vor dem Backen mit Kokosblütenzucker oder Kokosraspeln.
Bonus-Tipp: Für eine besondere Note geben Sie vor dem Backen Schokoladenstückchen in den Teig.
Ergibt: Ungefähr 20 Kekse
Hinweise:
Der Teig sollte eine weiche, aber nicht klebrige Konsistenz haben. Wenn er zu trocken ist, geben Sie etwas Milch hinzu.
Kekse werden weicher, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
