Dieser Kastenkuchen mit Haferflocken, Äpfeln und Blaubeeren ist ein herzhafter, köstlicher Leckerbissen, der nahrhaften Hafer mit süßen Äpfeln und saftigen Blaubeeren kombiniert. Dieser Kastenkuchen ist perfekt zum Frühstück oder als Snack und ist sowohl sättigend als auch gesund. Er ist einfach zuzubereiten und wird zu einem herrlichen Goldbraun gebacken, mit einer zarten Krume und Fruchtexplosionen in jeder Scheibe. Ideal zum Teilen mit Familie und Freunden, ist es ein Leckerbissen, der sich nach Genuss und dennoch gesund anfühlt.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten
130 g (1 1/3 Tassen) Haferflocken
240 ml (1 Tasse) heißes Wasser
2 Eier
30 g (2 Esslöffel) Erythrit (oder Stevia oder Ihr bevorzugter Süßstoff)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g (1/2 Tasse) Joghurt
50 g (3 1/2 Esslöffel) geschmolzene und abgekühlte Butter
1 Apfel (gerieben)
80 g (1/2 Tasse) Blaubeeren
7 g (1 1/2 Teelöffel) Backpulver
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine 20 x 8 cm große Kastenform ein.
Vermischen Sie in einer Schüssel 130 g Haferflocken mit 240 ml heißem Wasser und lassen Sie die Mischung 5 Minuten einweichen.
In einer anderen Schüssel 2 Eier, 30 g Erythrit und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen.
120 g Joghurt und 50 g geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die eingeweichten Haferflocken, 1 geriebenen Apfel, 80 g Blaubeeren und 7 g Backpulver unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt wird.
Serviervorschläge
Die Scheiben mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem Aufstrich Mandelbutter servieren.
Mit einer Tasse Tee oder Kaffee als gemütlichen Snack oder Frühstück genießen.
Für zusätzliche Süße etwas Honig oder Ahornsirup darüberträufeln.
Für eine sättigendere Mahlzeit mit frischem Obst oder einer Beilage Nüssen kombinieren.
Kochtipps
