Bereiten Sie die Zutaten vor:
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann geriebene Karotten und Champignons hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind. Beiseitestellen.
Den Auflauf schichten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen.
Das sautierte Gemüse darüber verteilen.
Die Hälfte des Mozzarellas und des Parmesans darüberstreuen.
Die restlichen Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Die Eiermasse zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Eier, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über die Kartoffel- und Gemüseschichten verteilen.
Belegen und backen:
Den Auflauf mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan belegen. Die Kirschtomatenhälften darauf verteilen – für einen Hauch Farbe und Geschmack.
Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
Servieren:
Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie es als Hauptgericht mit einem grünen Salat.
Kombinieren Sie es mit gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Fisch für eine komplette Mahlzeit.
Kochtipps
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