Kalbspaupiettes mit Waldsauce

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Paupiettes vor

• Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Kalbspaupiettes von allen Seiten anbraten, um den Bratensaft einzuschließen. Dieser Schritt garantiert saftiges und schmackhaftes Fleisch.
• Die Paupiettes auf einem Teller anrichten.

2. Bereiten Sie die Pilze vor

• Wenn Sie frische Pilze verwenden, reinigen Sie diese vorsichtig mit einem feuchten Tuch, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in feine Scheiben.
• In derselben Pfanne etwas Butter hinzufügen und die gehackte Schalotte anbraten, bis sie glasig wird.
• Die Pilze dazugeben und goldbraun braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

3. Ablöschen und die Soße zubereiten

• Sobald die Pilze gar sind, den Weißwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.
• Den Kalbsfond in 200 ml heißem Wasser verdünnen und in die Pfanne geben. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
• Crème fraîche dazugeben und verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

4. Stellen Sie das Gericht fertig

• Legen Sie die Paupiettes wieder in die Pfanne oder in Ihre Auflaufform mit der Waldsauce. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
• Sofort servieren und die Paupiettes großzügig mit der Sauce bestreichen.

Beratung und Unterstützung

• Beilagen : Diese Paupiettes passen perfekt zu frischen Tagliatelle, Basmatireis oder sogar einem hausgemachten Püree.
• Variation : Für einen noch intensiveren Geschmack einen Hauch Vollkornsenf hinzufügen oder den Weißwein durch Madeira ersetzen.
• Tipp : Für eine noch raffiniertere Variante können die Champignons auch durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden.

Ein beruhigendes und Gourmet-Abendessen

Diese Kalbspaupiettes mit Waldsauce werden bei Ihren Mahlzeiten mit Familie oder Freunden eine Sensation sein. Sie sind einfach zuzubereiten und reich an Geschmack und eignen sich perfekt für Fans der traditionellen Küche.