„Ich habe es endlich geschafft, nachdem ich es vor Monaten auf Pinterest gepinnt hatte. Ich kann nicht glauben, dass ich dieses Rezept verschlafen habe, es ist so gut …“

Backofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Eine 20 x 20 cm große Auflaufform mit Backspray einfetten.
Tortillas kräuseln und anrichten: Jede Mehltortilla zickzackförmig falten. Die gekräuselten Tortillas senkrecht in die vorbereitete Auflaufform legen und fest aneinanderdrücken, sodass stehende Taschen entstehen.
Mit Schinken und Spinat füllen: Die dünnen Schinkenscheiben und den abgetropften, gekochten Spinat in die durch die gekräuselten Tortillas entstandenen Täler oder Taschen legen und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Eiermischung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die leicht verquirlten Eier und die Vollmilch verquirlen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Eiermischung einfüllen: Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig über die Tortillas gießen und dabei versuchen, die Flüssigkeit in der Auflaufform zu verteilen, damit sie in die gekräuselten Taschen sickert.
Mit Käse bestreuen: Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen 18 bis 20 Minuten ohne Deckel backen, bis der Auflauf blubbert, der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Eiermasse fest ist.
Abkühlen und servieren: Den Crinkle-Tortilla-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Warm servieren und genießen!