Hühner cordon bleu

2 große Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, der Länge nach halbieren, um 4 dünnere Stücke zu erhalten
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier
1 Esslöffel Milch
1/2 Tasse Allzweckmehl
1 1/4 Tassen Panko-Semmelbrösel
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
4 Scheiben Schweizer Schinken in Feinkostgröße
4 Scheiben Feinkostschinken
Olivenöl
Parmesan-Dijon-Sahnesauce
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 1/2 Tassen Milch
1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Esslöffel frisch gehackte italienische Petersilie (optional)
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad. Hähnchenbrüste mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von 1,25 cm klopfen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Eier und 1 Esslöffel Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Panko-Semmelbrösel, Basilikum und Oregano auf einem separaten flachen Teller vermengen.
Auf jedes Hähnchenstück ein Stück Schweizer Käse legen. Mit einem Stück Schinken belegen. Die Hähnchenbrüste fest aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Jedes gerollte Hähnchenbündel in die Eimischung tauchen, dann in das Mehl, wieder in die Eimischung und dann in die Panko-Semmelbrösel.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl oder Kochspray besprühen. 25–30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen ist durchgegart, wenn es eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht hat. Locker mit einer Aluminiumfolie abdecken.
In der Zwischenzeit Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren garen. Milch langsam unterrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und Dijon-Senf und Parmesankäse unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Zahnstocher vorsichtig entfernen, Hähnchen in Scheiben schneiden, mit Käsesauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Hinweise
Die Hähnchenbrüste dünn klopfen, damit sie sich leichter rollen lassen.
Für die Sauce frisch geriebenen Parmesankäse verwenden. Er ist so aromatisch und macht wirklich einen Unterschied.
Boars Head verkauft einige fabelhafte Feinkostschinken und -käse. Ich mag den Tavern Ham und den Pesto Parmesan Ham sehr gerne.
Für zusätzliche Knusprigkeit panierte Hähnchenbrüste vor dem Backen mit etwas Olivenöl besprühen.
Das Hähnchen ist durchgegart, wenn es eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht hat. Ein schnell ablesbares Fleischthermometer ist in der Küche sehr praktisch.
Ernährung
Kalorien: 602 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 50 g | Fett: 28 g | Gesättigte Fettsäuren: 14 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Transfette: 0,3 g | Cholesterin: 222 mg | Natrium: 1008 mg | Kalium: 781 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 819 IE | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 494 mg | Eisen: 4 mg