- Karamell herstellen:
- In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser vermischen.
- Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
- Den Karamell schnell in die Unterseite von Flan-Formen (z.B. kleine Auflaufförmchen) gießen und gleichmäßig verteilen. Kurz abkühlen lassen.
- Flan-Mischung zubereiten:
- Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Falls du eine Vanilleschote verwendest, diese längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben.
- Den Zucker zur heißen Milch hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen, wenn verwendet.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
- Langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Flan backen:
- Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- Die Flan-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen mit dem Karamell gießen.
- Die Formen in eine große Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) etwa 50-60 Minuten backen, bis der Flan fest geworden ist (ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
- Kühlen und servieren:
- Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer entlang des Randes fahren und den Flan auf einen Teller stürzen.
Guten Appetit!
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