Zutaten (für 4 Personen):
250 g grüne Linsen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
100 g Ziegenkäse oder Feta (je nach Vorliebe)
100 g Speck (oder eine vegetarische Alternative wie gewürfelter Räuchertofu)
1 grüner Apfel (Granny Smith) für die Knusprigkeit
Eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Haselnüsse
Ein paar Zweige frische Petersilie (oder Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Die Vinaigrette darübergießen:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig (oder Balsamico)
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig (optional zum Süßen)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Linsen kochen:
Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
In eine Auflaufform geben, mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, der gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe.
Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch fest sind. Am Ende der Kochzeit Salz hinzufügen.
Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
Zubereitung von Speck und Walnüssen:
