Feuchte Zutaten:
½ Tasse ungesalzene Butter, weich (113 g)
½ Tasse Kokosöl, Zimmertemperatur (120 ml)
¾ Tasse dunkelbrauner Zucker, gepresst (150 g)
¼ Tasse Honig (85 g)
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 Teelöffel Vanilleextrakt (10 ml)
Topping:
¼ Tasse Turbinadozucker (50 g)
¼ Tasse fein gehackte Walnüsse (30 g)
Flockiges Meersalz zum Bestreuen
Anleitung
Vorbereitungsphase
Ofen einrichten:
Gitter in die Mitte des Ofens stellen
Auf 175 °C (350 °F) vorheizen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
Zutaten vorbereiten:
Datteln und Walnüsse separat hacken
Wenn die Datteln trocken sind, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen
Datteln abtropfen lassen und gründlich trockentupfen
Sicherstellen, dass alle gekühlten Zutaten Zimmertemperatur erreichen
Den Keksteig zubereiten
Trockene Mischung:
In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen:
Beide Mehlsorten
Haferflocken
Backpulver
Gemahlener Zimt und Muskat
Meersalz
Zur Seite stellen
Feuchte Mischung:
Mit einem elektrischen Mixer mit Knethaken:
Butter und Kokosöl glatt rühren (2–3 Minuten)
Braunen Zucker und Honig hinzufügen
Schlagen, bis die Masse leicht und locker ist (2 Minuten)
Schüssel nach Bedarf auskratzen
Eier hinzufügen:
Eier einzeln hinzufügen Zeit
Nach jeder Zugabe gut verrühren
Vanilleextrakt unterrühren
Schüsselwände abkratzen
Vermischen:
Trockene Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen
Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist
Gehackte Datteln und Walnüsse von Hand unterheben
Vorsicht, nicht zu viel verrühren
Kühlen:
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
Teig 30 Minuten kühl stellen
Backvorgang
Belag vorbereiten:
Turbinadozucker mit fein gehackten Walnüssen vermischen
Zur Seite legen
Kekse formen:
¼ Tasse des gekühlten Teigs abschöpfen
Zu Kugeln rollen
Oberteile in die Zucker-Walnuss-Mischung drücken
Auf vorbereitete Backbleche legen
Jeden Keks vorsichtig flach drücken
Mit Meersalzflocken bestreuen
Backen:
12–14 Minuten backen
Auf leicht goldene Ränder achten
Die Mitte sollte noch leicht weich sein
Backbleche nach der Hälfte der Zeit drehen
Abkühlen:
Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen
Auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen
