Warum Milch durch Sahne ersetzen?
Mehr Substanz, mehr Zartheit – Der Fettgehalt der Sahne umhüllt jedes Kartoffelstück und sorgt für eine glatte und seidige Emulsion.
Stabile Temperatur – Durch das Erhitzen vor dem Eingießen in den Topf senkt die Sahne die Temperatur der Kartoffeln nicht, wodurch das Püree weich und samtig bleibt.
Intensiverer Geschmack – Die Butter steht im Mittelpunkt, aber die Sahne verleiht eine süße Note, die die Aromen ausgleicht und verstärkt.
Zutatenliste (Angaben berechnet pro 1 kg Kartoffeln; bei Bedarf anpassen)
1 kg mehligkochende Kartoffeln (Asterix ist hervorragend)
175 g kalte Butter,
in Würfel geschnitten Frische oder Sahne aus der Packung (erwärmt, nach und nach hinzufügen, bis sie gar ist; laktosefreie Sahne kann verwendet werden)
Feines Salz nach Geschmack
Optional: eine Prise
frisch gemahlener weißer Pfeffer Zum Abschluss: gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Dynamische Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schälen, schneiden und kochen
Die Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Mit kaltem Salzwasser (durchschnittlich 1 gestrichener Esslöffel Salz pro Liter) bedecken.
Bei starker Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel zerfallen.
Trocknen lassen, bis sie weich sind.
Das Wasser abgießen und die noch heißen Kartoffeln in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 2–3 Minuten unter leichtem Rühren kochen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.
Gut durchkneten.
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