Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die geschnittenen Auberginen auf einem Backblech anrichten. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Paprika, Pilze, Kirschtomaten und Knoblauch in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der Gemüsemischung belegen und die Eier darüber aufschlagen. Geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Die Ofentemperatur auf 190 °C (370 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Eier fest sind.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschläge: Heiß als Hauptgericht mit knusprigem Brot oder übergekochtem Quinoa servieren, für eine sättigende Mahlzeit.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, dass Ihr Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
Eine Prise rote Pfefferflocken kann dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.
Nährwert:
Reich an Proteinen durch Eier und Käse.
Vollgepackt mit Ballaststoffen durch das Gemüse.
Reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Herzgesunde Wahl dank Olivenöl.
Ernährungsinformationen:
Glutenfrei.
Geeignet für vegetarische Ernährung.
Lagerung:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bis zu 3 Tage haltbar.
Vor dem Verzehr im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Geschmackvoll und nahrhaft.
Vielseitig und einfach zuzubereiten.
Ideal für Abendessen unter der Woche und besondere Anlässe.
Fazit:
Dieses Rezept bietet eine köstliche Möglichkeit, eine Vielzahl perfekt gebackener Gemüsesorten zu genießen. Es ist eine wohltuende Mahlzeit, die mit jedem Bissen zufriedenstellt, vollgepackt mit Aromen und Texturen, die harmonisch miteinander tanzen. Probieren Sie es einmal aus, und vielleicht wird es zu einem neuen Lieblingsgericht in Ihrem Zuhause.
