Filet Mignon mit Foie Gras-Kruste und Morchelsauce

🍴 Vorbereitung

Am Vortag oder morgens: Filet Mignon zubereiten

1. Das Fleisch anbraten : In einer Auflaufform das Öl oder Gänsefett bei starker Hitze erhitzen. Das Filet Mignon salzen und pfeffern, dann von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten.
2. Mit Cognac flambieren : Das Fleisch mit Cognac bestreuen und flambieren. Sobald die Masse schön gefärbt ist, mit dem Kochen aufhören.
3. Im Kühlschrank ruhen lassen : Das Fleisch abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Am selben Tag: Das Filet in eine Kruste wickeln

1. Den Backofen vorheizen : Stellen Sie Ihren Backofen auf 180°C ein (Stufe 6).
2. Das Filet zusammensetzen : Den Blätterteig auf einer sauberen Oberfläche verteilen. Legen Sie das Filet Mignon in die Mitte und legen Sie Foie Gras-Scheiben (ca. 0,5 cm dick) darauf. Fügen Sie eine 5er-Beerenmühle hinzu.
3. Formen Sie die Kruste : Falten Sie die Ränder des Teigs über das Fleisch und achten Sie darauf, die Enden zu verschließen. Vorsichtig umdrehen, sodass die Falten darunter liegen.
4. Dekorieren und bräunen : Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit dem in etwas Wasser verdünnten Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Teigresten dekorieren.
5. Dampfkamine : Machen Sie drei kleine Schornsteine ​​aus Aluminium und setzen Sie sie oben ein, damit der Dampf entweichen kann.
6. Backen : 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Bereiten Sie die Morchelsauce vor

1. Morcheln putzen : Wenn sie frisch sind, halbieren Sie sie und putzen Sie sie sorgfältig. Wenn sie getrocknet sind, rehydrieren Sie sie 1,5 Stunden lang in lauwarmer Milch und spülen Sie sie dann ab.
2. Braun : In einem Topf die gehackte Schalotte in einem Stück Butter schmelzen. Die Morcheln dazugeben und anbraten.
3. Ablöschen und reduzieren : Den Cognac zum Ablöschen dazugeben und dann den mit der gemischten Gänseleberpastete vermischten Kalbsfond dazugeben. Bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Sahne hinzufügen : Vom Herd nehmen und die flüssige Sahne hinzufügen. Passen Sie die Gewürze mit etwas Salz und Pfeffer an.

🍽 Tipps und Tricks

• Für perfekte Scheiben : Schneiden Sie das verkrustete Filet mit einem elektrischen Messer in Scheiben.
• Ideale Beilagen : Mit einem Dauphinois-Gratin, Dauphinois-Kartoffeln oder einer Pfanne mit grünem Gemüse servieren, um das Gericht abzurunden.
• Gourmet-Variante : Ersetzen Sie die Gänseleberpastete durch Blauschimmelkäse (Typ Roquefort) für eine kräftigere Variante.

🛎 Fazit

Dieses mit Foie Gras überzogene Filet Mignon, verfeinert mit einer Morchelsauce, ist eine wahre Geschmacksexplosion und ein Herzstück, das Ihre Gäste in Erstaunen versetzen wird. Probieren Sie dieses Rezept aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren!