Einfaches und leckeres Auberginen-Erlebnis: Eine einfache und schmackhafte Mahlzeit ohne Fleisch

Anweisungen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Die Auberginen waschen und je nach Wunsch in Scheiben oder längs schneiden.
3. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie die Scheiben mit Olivenöl und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber.
4. Rösten Sie die Auberginenscheiben im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten lang oder bis sie weich und goldbraun sind.
5. Während die Auberginen rösten, bereiten Sie die Tomaten-Zwiebel-Sauce zu. Dazu Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.
6. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind.
7. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
8. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine soßenartige Konsistenz haben. Gehackte Petersilie unterrühren.
9. Sobald die Auberginenscheiben fertig geröstet sind, arrangieren Sie sie auf einer Servierplatte.
10. Die Tomaten-Zwiebel-Sauce über die gerösteten Auberginenscheiben gießen.
11. Servieren Sie das einfache und leckere Auberginen-Genussstück mit einem Klecks griechischem Joghurt obendrauf.
12. Genießen Sie in wenigen Minuten Ihr fleischloses, einfaches und köstliches Abendessen!