Anweisungen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Auberginen waschen und je nach Wunsch in Scheiben oder längs schneiden.
- Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie die Scheiben mit Olivenöl und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber.
- Rösten Sie die Auberginenscheiben im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten lang oder bis sie weich und goldbraun sind.
- Während die Auberginen rösten, bereiten Sie die Tomaten-Zwiebel-Sauce zu. Dazu Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind.
- Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine soßenartige Konsistenz haben. Gehackte Petersilie unterrühren.
- Sobald die Auberginenscheiben fertig geröstet sind, arrangieren Sie sie auf einer Servierplatte.
- Die Tomaten-Zwiebel-Sauce über die gerösteten Auberginenscheiben gießen.
- Servieren Sie das einfache und leckere Auberginen-Genussstück mit einem Klecks griechischem Joghurt obendrauf.
- Genießen Sie in wenigen Minuten Ihr fleischloses, einfaches und köstliches Abendessen!
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