Anleitung
Heizen Sie den Backofen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Zubereiten Sie den Kekskuchen: Geben Sie die vegane Butter, den braunen Zucker und den Rohrzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis sie vollständig vermischt und schaumig ist. Fügen Sie das Apfelmus und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht.
Trockene Zutaten mischen: Legen Sie ein Sieb über die Schüssel und sieben Sie das Mehl und das Backpulver hinein. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie alles, bis es vollständig vermischt ist. Der Teig kann zunächst trocken erscheinen, aber rühren Sie weiter, bis er perfekt ist.
Zutaten hinzufügen: Heben Sie die veganen weißen Schokoladenstückchen und die gefriergetrockneten Erdbeeren gleichmäßig unter den Teig.
Backen Sie den Kekskuchen: Drücken Sie den Teig gleichmäßig in eine 8 oder 9 Zoll große, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. Backen Sie ihn 25–30 Minuten lang oder bis der Kekskuchen goldbraun ist. Lassen Sie den Kekskuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn glasieren.
Bereiten Sie das Frosting vor: Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel die vegane Butter und das Backfett mit einem Handmixer, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, abwechselnd mit pflanzlicher Milch, beginnend mit 1/2 Tasse Zucker, dann 1 EL Milch, und wiederholen Sie den Vorgang. Fügen Sie das Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sie leicht, locker und vollständig vermischt ist.
Dekorieren Sie den Kuchen: Sobald der Kekskuchen abgekühlt ist, verteilen Sie das Frosting darüber. Dekorieren Sie ihn nach Belieben mit zusätzlichen gefriergetrockneten Erdbeeren.
Servieren: In Scheiben schneiden und genießen!
Nährwertangaben
Kalorien: 303 kcal
Kohlenhydrate: 53 g
Protein: 2 g
Fett: 16 g
Gesättigtes Fett: 5 g
Mehrfach ungesättigtes Fett: 4 g
Einfach ungesättigtes Fett: 6 g
Transfett: 1 g
Cholesterin: 2 mg
Natrium: 246 mg
Kalium: 193 mg
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 42 g
Vitamin A: 553 IE
Vitamin C: 121 mg
Kalzium: 33 mg
Eisen: 3 mg
