Wenn der Teig gut aufgegangen ist, entgasen Sie ihn vorsichtig mit den Fäusten, indem Sie leicht darauf drücken. Dadurch werden überschüssige Luftblasen entfernt und eine gleichmäßigere Brioche entsteht.
Formen:
Formen Sie den Teig je nach gewünschter Größe zu einer oder mehreren Kugeln. Legen Sie sie in eine Briocheform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Stücke ausreichend Platz haben, wenn Sie mehrere machen.
Zweites Aufgehen:
Den Teig erneut abdecken und 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er leicht aufgeht.
Vorheizen und im Ofen zubereiten:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (Thermostat 6) vor. Kurz bevor Sie ihn in den Ofen schieben, schlagen Sie das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser, um die Eierglasur herzustellen. Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs vorsichtig mit dieser Mischung und bestreuen Sie sie dann mit Mandelblättchen für eine knusprige Note.
Backen:
Backen Sie die Brioche 20 bis 25 Minuten lang. Überwachen Sie das Backen: Die Brioche sollte goldbraun sein und ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, können Sie die Brioche mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken.
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