Zutaten:
100 g Milch (Sie können Vollmilch oder teilentrahmte Milch verwenden)
½ Beutel Trockenhefe (ca. 5–7 g)
280 g FiberPasta-Mehl (oder als Ersatz Vollkorndinkelmehl)
1 Ei + 1 Eigelb zum Bestreichen
50 g Stevia (oder Kokosblütenzucker, wenn Sie das bevorzugen, obwohl dies den GI erhöht)
½ Teelöffel feines Salz
40 g weiche, halbgesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
Mandelsplitter zur Dekoration
Anleitung:
Hefeaktivierung:
In einem kleinen Topf die Milch erwärmen, bis sie kaum noch warm ist (nicht mehr als 37 °C, um die Hefe nicht abzutöten).
Die Trockenhefe hinzufügen, vorsichtig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sie sollten sehen, dass sich an der Oberfläche Schaum bildet, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiv ist.
Zubereitung der trockenen Zutaten:
In einer großen Schüssel das FiberPasta-Mehl sieben, um Klumpen zu vermeiden. Salz und Stevia hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Flüssige Mischung:
In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen (das Eigelb für die Eierwäsche aufbewahren) und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Sobald die Hefe gekocht hat, diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Einarbeiten der Butter:
Die weiche Butter zum Teig hinzufügen. Wenn Ihre Butter zu hart ist, können Sie sie in kleine Stücke schneiden, damit sie sich leichter einarbeiten lässt. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit der Hand oder 5 Minuten lang mit einem Standmixer mit Knethaken kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch werden.
Erstes Aufgehen:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken und dann an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Heizung oder in einem ausgeschalteten, aber warmen Ofen) 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
Entgasen:
