Kartoffeln mit Schale zugedeckt ca 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen.
Speck fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Champignons putzen und evtl. waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Wurst im Speckfett anbraten und herausnehmen. Pilze im Bratfett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Porree zufügen und mitbraten.
Alles herausnehmen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin evtl. portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Speck, Wurst und Pilzmischung wieder zufügen und erhitzen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit Spiegeleiern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Evtl. Schmand dazureichen.
