Backofen und Backformen vorbereiten: Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Fetten und mehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Zur Seite legen.
Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Elektromixer sollte das etwa 3–4 Minuten dauern.
Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.
Trockene und feuchte Zutaten unterrühren: Die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit Milch und Ananassaft in die feuchte Mischung geben. Mit den trockenen Zutaten beginnen und aufhören. Kokosraspeln und zerdrückte Ananas unterrühren.
Kuchen backen: Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Bereiten Sie die Glasur vor: Während die Kuchen abkühlen, schlagen Sie Frischkäse und Butter in einer großen Schüssel glatt und cremig. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, eine Tasse nach der anderen, und schlagen Sie die Masse, bis sie schaumig ist. Rühren Sie das Vanilleextrakt ein.
Glasur auf den Kuchen auftragen: Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie eine Schicht Glasur auf dem ersten Kuchen. Legen Sie den zweiten Kuchen darauf und überziehen Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Frischkäseglasur.
Dekorieren: Streuen Sie Kokosraspeln über den glasierten Kuchen. Garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischen Ananasstücken.
Servieren: Schneiden Sie Ihren Ananas-Kokos-Traumkuchen in Scheiben und genießen Sie ihn!
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Servieren Sie diesen Kuchen gekühlt als erfrischenden Leckerbissen. Er passt wunderbar zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee.
Aufbewahrung: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dieser Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage. Wenn Sie ihn länger frisch halten möchten, können Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach fest in Plastikfolie oder Alufolie ein, und er hält sich im Gefrierschrank bis zu 2–3 Monate.
Variationen:
Tropical Twist: Geben Sie gehackte Macadamianüsse oder geröstete Mandeln in den Kuchenteig, um ihm mehr Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.
Glutenfrei: Verwenden Sie eine glutenfreie Allzweckmehlmischung anstelle von normalem Mehl, um diesen Kuchen glutenfrei zu machen.
Vegan: Ersetzen Sie die Eier durch Leinsamenmehl (1 Esslöffel Leinsamenmehl gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser pro Ei) und verwenden Sie milchfreie Butter und veganen Frischkäse für die Glasur.
Schichtkuchen: Sie können diesen Kuchen als Schichtkuchen für zusätzliche Dramatik zubereiten, indem Sie den Teig in drei runden 8-Zoll-Pfannen backen und zwischen jeder Schicht Glasur auftragen.
FAQs:
Kann ich frische Ananas anstelle von Ananas aus der Dose verwenden? Ja, Sie können frische Ananas verwenden, aber reiben oder hacken Sie sie unbedingt fein und lassen Sie überschüssigen Saft abtropfen, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.
Kann ich diesen Kuchen im Voraus zubereiten? Auf jeden Fall! Sie können den Kuchen im Voraus backen und ihn einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren. Bestreichen Sie den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit dem Zuckerguss.
Ist dieser Kuchen sehr süß? Die Kombination aus Ananas und Kokosnuss macht diesen Kuchen natürlich süß, aber der Frischkäse-Zuckerguss sorgt für einen säuerlichen Ausgleich. Wenn Sie einen weniger süßen Zuckerguss bevorzugen, können Sie den Puderzucker im Zuckerguss um ½ Tasse reduzieren.
Kann ich die Kokosraspeln durch etwas anderes ersetzen? Während die Kokosnuss eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht, können Sie sie durch gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse ersetzen oder sie für einen subtileren Geschmack sogar ganz weglassen.
Genießen Sie die köstlichen und tropischen Aromen dieses Ananas-Kokos-Traumkuchens und lassen Sie sich mit jedem Bissen in ein sonniges Paradies entführen!
