Im Ofen gebackenes Auberginengratin A l’Ancienne ist ein wohltuendes Gericht, das die Einfachheit und Fülle der traditionellen französischen Küche verkörpert. Dieses Gratin präsentiert Auberginen, ein Sommergemüse, das für seine Textur und seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, geschätzt wird. Langsam in einer hausgemachten Tomatensauce gekocht, angereichert mit geschmolzenem Käse und aromatischen Kräutern, werden die Auberginen zart und aromatisch, wodurch ein Gericht entsteht, das sowohl Kochbegeisterte als auch Anfänger begeistern wird.
Dieses Gratin ist ideal für Familienessen, Abendessen mit Freunden oder sogar als Hauptgericht für einen besonderen Anlass. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber ein wenig Geduld, um das beste Ergebnis zu erzielen. Mit Grundzutaten und einer traditionellen Methode erhalten Sie ein leckeres Gratin, das Ihre Gäste begeistern und Ihren Tisch perfekt ergänzen wird.
Zutaten für im Ofen gebackenes Auberginengratin
3 mittelgroße Auberginen
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke.
500 ml Tomatensauce
Verwenden Sie hausgemachte oder Dosen-Tomatensauce. Für eine hausgemachte Sauce kochen Sie reife Tomaten mit Kräutern für zusätzlichen Geschmack.
200 g geriebener Käse
Wählen Sie zwischen Gruyère, Emmentaler oder Mozzarella für einen Käse, der gut schmilzt und eine goldene Kruste bildet.
2 EL Olivenöl
Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit diesem Öl, um sie im Ofen zu backen.
2 Knoblauchzehen, gehackt
Für einen aromatischen Geschmack zur Tomatensauce hinzufügen.
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
Anbraten, um der Tomatensauce Süße zu verleihen.
1 TL getrockneter Thymian
Für eine Kräuternote in die Sauce einrühren.
1 TL getrocknetes Basilikum
Zur Sauce hinzufügen, um den Tomatengeschmack zu ergänzen.
1 EL Zucker
Verwenden Sie ihn, um den Säuregehalt der Tomatensauce auszugleichen.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nach Geschmack würzen, um die Aromen anzupassen.
Ein paar frische Basilikumblätter
Als Garnitur vor dem Servieren für einen Hauch von Frische hinzufügen.
Zubereitung des gebackenen Auberginengratins
1. Zubereitung der Auberginen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Auberginen gleichmäßig garen und das Gratin eine schöne goldene Textur erhält.
Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Backpapier verhindert, dass die Auberginen am Blech kleben bleiben, und erleichtert das Aufräumen nach dem Garen.
Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit einer Küchenbürste auf beiden Seiten mit Olivenöl. Dieser Schritt verleiht den Auberginen beim Garen eine goldene und leicht knusprige Textur. Stellen Sie sicher, dass jede Scheibe gut mit Öl bedeckt ist.
Backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Prüfen Sie, ob sie gar sind, indem Sie die Scheiben berühren; sie sollten zart und leicht gebräunt sein. Dieser Schritt hilft, die Feuchtigkeit in der Aubergine zu reduzieren, bevor das Gratin zusammengesetzt wird, und verhindert, dass das Gratin zu flüssig wird.
Legen Sie die gekochten Scheiben beiseite. Sie werden zum Zusammenstellen des Gratins verwendet.
2. Zubereitung der Tomatensauce:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl wird für seinen Geschmack und zum Kochen der Gewürze verwendet.
Gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten glasig anbraten. Dieser Schritt hilft dabei, die Aromen von Zwiebeln und Knoblauch freizusetzen und der Sauce Tiefe zu verleihen.
Die Tomatensauce zusammen mit Zucker, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Der Zucker gleicht den Säuregehalt der Tomate aus, während die Kräuter einen aromatischen Geschmack hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und die Sauce etwas einzukochen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Pfannenboden festklebt.
3. Gratin zusammenstellen:
Fetten Sie eine Gratinform leicht mit Öl oder Butter ein, damit das Gratin nicht anklebt.
Verteilen Sie eine Schicht Tomatensoße auf dem Boden der Form. So entsteht eine leckere Basis für die Aubergine.
Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben auf die Soße. Legen Sie die Scheiben leicht überlappend, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Wiederholen Sie den Vorgang, wobei Sie abwechselnd Soße und Aubergine aufschichten. Zum Schluss eine Schicht Tomatensoße darauf verteilen und großzügig geriebenen Käse darüber streuen. Der Käse schmilzt und bildet eine goldene, leckere Kruste.
4. Zubereitung:
Backen Sie das Gratin etwa 30–35 Minuten. Überprüfen Sie den Garzustand anhand der Farbe des Käses; er sollte goldbraun sein und die Soße sprudeln.
Wenn der Käse zu schnell bräunt, decken Sie das Gratin für die letzten Minuten der Zubereitung mit Aluminiumfolie ab, damit es nicht anbrennt.
5. Fertigstellen und Servieren:
