Altmodische Kalbsblanquette – ein langsam gegartes Gericht voller Süße

🍳 Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Fleisch kochen

1. Die Kalbsstücke in eine große Auflaufform geben. Karotten, Lauch, Zwiebeln und Bouquet garni hinzufügen.
2. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann vorsichtig abschöpfen, um Verunreinigungen zu entfernen.
3. Die Hitze reduzieren, abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen , bis das Fleisch zart ist.

2. Zubereitung der Pilze

1. In einer Bratpfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und goldbraun braten. Halten Sie sie beiseite.

3. Zubereitung der samtigen Soße

1. Filtern Sie die Kalbskochbrühe und bewahren Sie etwa 1 Liter auf .
2. In einem Topf 50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann 30 g Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
3. Nach und nach die übrig gebliebene Brühe unter Rühren zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze eindicken lassen.

4. Fertigstellen der Soße

1. In einer Schüssel Eigelb , Crème fraîche und Zitronensaft vermischen .
2. Diese Mischung vorsichtig in die scharfe Soße einarbeiten, damit die Eier nicht kochen.
3. Die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Endmontage

1. Die Soße über das Fleisch in der Auflaufform gießen.
2. Vorsichtig vermischen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen perfekt vermischen.

🍽 Tipps und Variationen

• Beilagen : Mit weißem Reis, gedünsteten Kartoffeln oder frischen Tagliatelle servieren.
• Zitronen-Tipp : Geben Sie den Zitronensaft nach und nach hinzu, um die Säure Ihrem Geschmack anzupassen.
• Gemüsevariante : Für eine fleischlose Variante können Sie das Kalbfleisch durch Tofu oder verschiedene Gemüsesorten ersetzen.

🕒 Gesamtzeit

• Zubereitung : 25 Minuten
• Kochen : 1h30
• Portionen : 6 Personen

Nutzen Sie diesen großartigen Klassiker, um Ihre Gäste zu erfreuen und genießen Sie einen Moment der Geselligkeit rund um dieses langsam zubereitete Gericht. Teilen Sie Ihre Tipps und Deckenfotos in den Kommentaren!