1/2 Tasse Quinoa, in einem feinmaschigen Sieb abgespült
1 Tasse Wasser
1/4 Kichererbsen, abgespült und abgetropft,
1/2 mittelgroße Gurke, entkernt und gehackt
1/2 mittelgroße rote Paprika, gehackt
1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
1/8 Tasse Petersilie 1 EL
Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ANWEISUNGEN
Quinoa und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Kochen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgesogen hat, etwa 10 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen, abdecken und Quinoa 5 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Kichererbsen, Gurke, Paprika, Zwiebel und Petersilie vermischen. Zur Seite legen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Knoblauch und Salz vermischen. So lange verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann beiseite stellen.
Sobald die Quinoa fast abgekühlt ist, geben Sie sie in die Servierschüssel und träufeln Sie das Dressing darüber. Rühren, bis die Mischung gut vermischt ist. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
4 Rezept für Kichererbsen-Thunfisch-Salat 370 Kalorien (1 Portion)
